Kestane şekeri, özellikle Bursa ile özdeşleşmiş olan ve temel olarak haşlanmış kestanelerin şekerli şerbet içerisinde ağır ağır pişirilmesiyle elde edilen geleneksel bir Türk tatlısıdır. Osmanlı döneminden bu yana saray mutfaklarının ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, sadece bir tatlı değil aynı zamanda önemli bir kültürel simgedir. Kestane meyvesinin o kendine has dokusunun şekerle buluşması sonucu ortaya çıkan bu ürün, kaliteli bir atıştırmalık ve değerli bir hediye seçeneği olarak kabul edilir.
4 kişilik kestane şekeri için malzeme listesi
Evde tam kıvamında, ağızda lokum gibi dağılan bir sonuç elde etmek için malzemelerin kalitesi ve ölçüsü büyük önem taşır. Dört kişilik bir servis hazırlığı için şu malzemeler bulundurulmalıdır:
500 gram taze ve iri yapılı kestane. 2 su bardağı toz şeker. 1 buçuk su bardağı su. Çeyrek limonun suyuYarım paket şekerli vanilin Bu temel malzemelerin yanı sıra, arzu edenler şerbetin içine bir adet çubuk tarçın veya birkaç adet karanfil ekleyerek aromayı daha da zenginleştirebilirler.
Kestaneleri hazırlama ve soyma aşaması
Kestane şekeri yapımının en kritik ve sabır isteyen aşaması kestanelerin hazırlanmasıdır. Öncelikle kestanelerin dış kabuklarını keskin bir bıçak yardımıyla enine doğru çizin. Çizilen kestaneleri bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kabukları yumuşayana kadar yaklaşık 10 ile 15 dakika arasında haşlayın.
Haşlanan kestaneleri sıcakken soymak çok daha kolaydır. Dış kabuğu çıkardıktan sonra iç kısımdaki tüylü ince zarı da kestanenin bütünlüğünü bozmadan dikkatlice temizleyin. Eğer kestaneler soğursa kabukları yapışacağı için bu işlemi seri bir şekilde yapmanız önerilir.
Kestanelerin dağılmaması için yapılmaması gereken yöntemler
Birçok kişinin en büyük korkusu pişirme sırasında kestanelerin parçalanmasıdır. Kestanelerin bütünlüğünü korumak için haşlama ve şerbetleme aşamalarında çok dikkatli olunmalıdır. Kestaneleri temizledikten sonra ince bir tülbentin içine tek tek dizip tülbenti bağlayarak pişirmek, kestanelerin birbirine çarpıp dağılmasını engelleyen en profesyonel yöntemdir. Ayrıca pişirme süresince kestaneleri asla kaşıkla karıştırmamak, sadece tencereyi hafifçe sallamak gerekir. Kısık ateşte ve ağır ağır pişirme yöntemi, şekerin kestanenin merkezine kadar işlemesini sağlarken formunun korunmasına yardımcı olur.
Adım adım kestane şekeri yapılışı
Geniş bir tencereye su ve şekeri alarak kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başlayıp hafifçe koyulaştığında hazırladığınız temizlenmiş kestaneleri tencereye ilave edin. Kestaneler şerbeti iyice çekip parlayana kadar yaklaşık 2 saat boyunca çok kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişirme işleminin tamamlanmasına 5 dakika kala limon suyunu ve vanilyayı ekleyin. Hazırlanan kestane şekerlerini şerbetin içinde soğumaya bırakın. Soğuyan kestaneleri servis tabağına alarak yanında kaymak veya üzerine eritilmiş çikolata gezdirerek servis edebilirsiniz.
Kestane şekerinin faydaları
Kestane şekeri içeriğindeki kestane meyvesi sayesinde doğal bir enerji kaynağıdır. Kestane, potasyum, fosfor ve kalsiyum açısından oldukça zengindir. Özellikle B1, B2 ve C vitaminlerini bünyesinde barındırır. Kan dolaşımını düzenlemeye yardımcı olurken zihinsel yorgunluğu giderme özelliğiyle de bilinir. Kandaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olan kestane, aynı zamanda güçlü bir antioksidandır ve bağışıklık sistemini destekler.
Tüketirken dikkat edilmesi gereken zararlar
Kestane şekerinin sayısız faydası olsa da yüksek şeker içeriği nedeniyle dikkatli tüketilmesi gerekir. Şeker hastaları için kan şekerini aniden yükseltebileceğinden dolayı riskli olabilir. Ayrıca yüksek kalori değeri taşıdığı için aşırı tüketimi kilo alımına sebebiyet verebilir. Sindirim sistemi hassas olan bireylerde nadiren de olsa şişkinlik yapabilir. Bu nedenle bu eşsiz lezzetin tadını çıkarırken porsiyon kontrolüne önem vermek sağlığınız açısından en doğrusu olacaktır.
Görüldüğü üzere kestane şekeri hem zahmetli hem de bir o kadar ödüllendirici bir lezzettir. Doğru malzeme ve tekniklerle hazırlanan bir kestane şekeri, sofralarınızın baş tacı olmaya adaydır.
Kaynak: Haber Merkezi
